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食堂食品标准

1、粗加工区域至少设置动物性食品、植物性食品2类食品原料清洗池。洗菜间不可混用，要有明显的使用标志标明其用途。烹饪区应有通风、排烟设施。

2、食品处理区应设置容器，存放废物或垃圾。废料容器与加工用容器有明显的区别。垃圾箱上装有盖。垃圾容器盖在备餐室内是非手动开启的。

3、食品与非食品储藏室分别设置。储藏室中的食品应分类分区，标识清晰，离墙分开存放。

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饭堂制度：一是建立健全各项管理制度。二是制定具体的落实措施和考核办法，并将其落到实处。

从业者：建立和实施从业人员健康管理制度；

一、感i染消化道传i染i病的人员，如痢疾、伤i寒、病毒性i肝i炎等，以及患有活动性肺结i核、化脓或渗出性皮i肤病等不利于食品安全的，不得从事与直接入口食品接触的工作。

二、从业人员每年体检一次，体检合格后方可上岗。

三是从业人员上岗前必须进行在职培训。

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优i质食堂承包商需要具备的三个重要条件

可归纳如下：原材料物流配送、承包公司规模水平、承包商的经营管理能力！

一、承包商应具有一定规模的物流中心

生产方式依靠利润来维持，那么利润从哪里来？它是对员工的剥削，还是对材料中间商的利润进行分配？确保菜肴质量的关键是要有大型的物流中心，有集中采购的批发。

承包商应具备良好的餐饮管理模式

由于在分散经营的情况下，餐厅业务不可能只关注一家工厂，所以餐厅制作、卫生和服务的稳定性要靠什么来维持？承包者需要提供管理模式，以便实地考察实施效果。

三、承包商应具有一定的投资规模

订约前，必须对订约承包商的投资规模、经济实力进行实地考察，考察订约工厂的对照是否符合其宣传资料。防止借用工厂参观倒卖和约和与只有一间简陋办公室的空壳公司签订合同。

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食材配送方案

要严格执行检验制度，正确使用检验仪器，按规定填写原始记录表格，按时上报检验结果，并对检验结果负责。检验结果应追i踪负责，如发现检验结果有不合格，应对不合格农产品进行无害化处理或销毁，禁止用作食品。

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果蔬的营养价值

1、碳水化合物：蔬菜包括可溶性糖，半成品食材配送哪里有，淀粉和纤维。膳食纤维，天河区半成品食材配送，如纤维素，半成品食材配送多少钱，半纤维素含量较高，鲜豆类>叶菜类>瓜果类包括淀粉，蔗糖，果糖和葡萄糖菠菜，含有大量β胡萝卜素和铁。

2、矿物质：蔬菜中的高钾低钠食物，同时也是钙和铁的主要食物来源。蔬菜中水果的含量不足。

3、维他i命：蔬菜含有丰富的维他i命 C和胡萝卜素，半成品食材配送公司，同时还含有丰富的维生素B2和叶酸。无维生素D和维生素B12胡萝卜素含量与色泽显著相关，其中以深绿色叶菜、橙色蔬菜含量高，浅色蔬菜含量较低。其含量与颜色无关。不含维生素D和维他i命iB12的蔬菜水果含量较低。

4、芳香物质、色素、有机酸中含有多种有机酸、芳香物质、色素等成分，这些成分虽然不能直接提供营养，但可以给果蔬以良好的感官品质，对促进食欲，帮助消化，丰富食物种类等有重要作用。

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储藏加工对营养价值的影响

1、脱水蔬菜：维生素C有部份损失。一般来说，真空冷冻干燥法的营养素损失很小。

2、腌制蔬菜：维生素和矿物质损失严重

3、速冻蔬菜：水溶性维生素有一定损失，但胡萝卜素损失不大。

4、罐藏蔬菜：水溶性维生素和矿物质可能受热降解和随水流失。

5、蔬菜汁：营养价值较高，但除去了蔬菜中的大部分膳食纤维。

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